使える機材 Blog！

Tweet

実は本日、東京に戻って参りました。なので、ネタ不足につき、よくある巷のブログっぽい「めしネタ」というのをやるしかありません。。ただ、お店の名前や所在地は、はっきり言いませんのでご了承ください。（だって、写真のブログなんだもん…）

上京区・西陣にある「お料理 お寿司 仕出し」のお店の「さばずし」です。（京都では江戸時代から「鯖寿司」が好んで食されている）
脂がのっているにも関わらず、絶妙なにシメ方で、あっさりといただけます。ちなみに、醤油を付けずにいただきました。（テーブルの上に醤油がない..）

今の季節なんといっても外せないのがこれ。「はもずし」　最近じゃ東京でも食べれますが、やはり京都は本場ですから、、

この「はもずし」の特徴は、、、、、

はもの下には、「木の芽（山椒の若葉）」が敷かれていること（隠されている）。食べてから、ほのかに広がる山椒の香り。とても繊細で美味しいです。東京だったら、木の芽をはもの上に置いちゃうのではないですかね？　（京都では山椒を料理ですごくよく使う..東京では、鰻くらいしか使わないイメージなんだけどね..）

「お吸い物」。椀物の良し悪しで、その店の味が決まると言われております。ここは、仕出し屋さんもやっておられるので、舌先ではなく胃に美味しいです。（お吸い物で、「あれ？」って思うところの料理って、やっぱイマイチだったりしますしね..） 今回は「鰆（さわら）」の身が一切れ敷いてありました。

「ぐぢの塩焼き」 ぐぢとは甘鯛のこと。ぐぢは、香りが引き立つ「塩焼き」が一番いいと個人的には思っています。ちなみに東京では滅多に見ることがない食材。（どーしてかな？）

このお店はそこそこ値段はしますけど、内容からすると、かなりお安いのではないかと…。（東京でちゃんとした焼肉屋さんに入る覚悟があれば大丈夫..）

左京区にある古い店（昭和23年創業）の「中華そば（ラーメン）」。鳥だし、醤油、背脂味（どろどろっぽい）のにさっぱりいただけます。京都のラーメン店の一つの源流と言われているそう。中居が生まれて初めてラーメン専門店のラーメンを食べたのが、まさにこれ！ ここのが基準になってしまったので、以降ラーメンにはうるさくなるという不幸が訪れる。大文字登山の前には必ず食す。近年では、並ばなければ食べられないのがアレですが…。

当然、スープは全部飲み干します。ちなみに中居は必ず「麺固め」「ねぎ多め」で頼みます。（ねぎ多めでも、値段は同じ。店内には「カスタムオーダー」のことは一切書かれていないので、有益な情報かも..）

で、昔から、ここの丼（外側）は、べとつきます。（それがここの流儀ですから..）それと、東京にもここと同じ名前のお店があります。確かに味は似ています。でも、結果、全然違うのでご注意を。

この日は、友人達と「上京区」にある某ビアガーデンに来ました。

写真は突き出しですが、京都の「豆腐レベル」は本当に高いです。なので、ネギとか鰹節とか生姜とか乗っていないのが普通です。（お豆の濃度を増した価格の高い豆腐とはぜんぜん違います）

豆腐のほかに、お漬物もハイレベルです。茄子の漬物は、旬ですよね。

実はこの日は、京都出身ではない友人もおりまして、このビヤガーデンを選びました。。。和洋折衷なロケーションは、なかなか気分が良いです。（その他、中庭に設置された野外の席もあります。）

専属の修行中の舞妓さんもいらしゃいます。気軽に記念写真にも応じてくれます。ちなみに彼女は17歳らしいです。（15の時から舞妓さんの修行をされてるそう..）

ビヤガーデンとは思えないエントランス。まったく京都力高いロケーションです。その分、お値段はそこそこお高めです。でも、値段分以上は楽しめるのでは！？ それが証拠に夏場は予約でいっぱいになります。（この地区は、祇園より格上とされてる地区なので、仕方ございませんよ。。）

この日、この後、タクシーで5分ほどの近くの店（同じく「上京区」）に移動しました。

お次のお店は、うって変わって庶民的な価格設定。昭和9年からやっておられる居酒屋さんです。初代のお孫さんが、現在のママをやっていらっしゃるよう。（お店もその間、内観とか変えてらっしゃると思います）

現在のお店では、ジャズやソウルが流れる「居酒屋」らしからぬ雰囲気。そして、来られる常連さんも、なんだか個性的な人たちが集まるお店ということが、初見で感じられます。写真はお隣にいらした「水墨画」の作家先生だそうです。今から夜行バス（格安）に乗って東京で知人の個展を見に行くとおっしゃってました。（先生は携帯電話とか持ってないらしい。。かなり自由人な感じでした…..）

この居酒屋は、和洋中はもちろん、エスニックまで、多彩なメニュー揃えておられるそうでして、ただ「素材がないものはできんから聞いてぇ〜」とおしゃってました。写真で大量に切っているのは「九条ネギ」。ちなみに京都では、フツーのねぎが「九条ネギ」です。（スーパーでは、いちいち九条ネギとは書かれていない）

このグリグリされてるのは、パルメザンかなぁと思っていました。（酔ってたしね…）

「ガーリックライス」。後から、写真を見て気がついたのですが、グリグリしてたのは黒い粒。。。ってことは、トリュフか！？ こんな、庶民的な居酒屋さんで？ すげー美味しかったことは覚えています。（酔っ払っていたので、詳細は忘れました…）

さっきの九条ネギは「ねぎ焼き」になりました。ソースはツバメソースらしいです（京都のソース屋さん）。京都人じゃない人が、美味しい美味しいといっていましたよ。（私も同意）

左隣にあるのは「おから」。豆腐の絞りかすですから、京都のおからもレベル高しです。

京都というところは、伝統的なことを受け継いでいる町だということは、周知のことでしょう。ただ意外と知られていないのは、それだけではなく、同時に革新を求めている町でもあります。おそらく、1200年前も、今もそうではないかと、、（千利休も前衛だし、古田織部はパンクだったかもしれないし、利休好みの長次郎さんのは、樂焼となり、現15代目樂吉左衛門の茶碗は400年攻め続けた結果の超前衛茶碗になったわけでして…）