正月用カズノコの仕込みを初めてやってみた

昨日（12月30日） 正月用にカズノコを買ってきた。
ちょっと奮発して「北海道産」にした。
ネットの情報によると、カナダ産、アメリカ産、ロシア産でもいいが、肝心なのは「太平洋産」ということらしい。
ただ、商品の表記には、そんなことは記されていない。

なので、見た目で選んだ。
比べてみると、この「北海道産」が一房の大きさが明らかに、大きく立派だったからだ。

すぐに水につけ「塩抜き」をおこなう。（写真は水に浸した直後）
半日〜1日とされているが、今回のは味見をしながら15時間水に浸した。（本日午前3時完了）

次に「うす皮剥き」をしなればならないのだが、実際やってみると、これが大変根気のいる作業だった。水の中で指の腹で洗う、とされているが、崩れないように慎重に、なのでかなり時間がかかった。筋のところは箸先で優しくこそげ落とすようにうす皮を剥く。8腹で40分ほどかかった。

今朝起きてすぐに、昆布と鰹節で出汁をとり、薄口醤油（はんなり）・酒・みりんを加えて、追い鰹。
冷ましたものをカズノコに浸して、冷蔵庫へ。1日〜2日で味が馴染むらしい。

さてさて、仕上がりはいかがなものか！？
年明けの楽しみとしよう。
※写真はすべて窓の光のみで撮影





ちゅーわけで、今年もお世話になりました。
皆々様、良いお年をお迎えくださいませ。

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